Um die Gesundheitsrisiken zu verringern, kann man den Kohlenhydratstoffwechsel „verlangsamen“, sagt sie. Dazu müssen Sie komplexe Lebensmittel zu sich nehmen, rät sie.
„Es sollte eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen sein. Ganzes Obst enthält beispielsweise nicht nur Fruktose, ein Kohlenhydrat, sondern auch Ballaststoffe. Fruchtsaft hingegen ist ein Zuckerextrakt aus der Frucht und enthält keine Ballaststoffe, so dass der Fruchtzucker aus dem Saft schneller aufgenommen wird als aus der ganzen Frucht. Das Gleiche gilt für Eiweißriegel, die neben Kohlenhydraten auch Eiweiß enthalten: Sie werden langsamer abgebaut als ein einfacher Schokoriegel. Brei ist ebenfalls ein Kohlenhydrat, das in zu großen Mengen zu einem Insulinschub führen kann, aber wenn Brei mit Eiweiß gegessen wird – mit Eiern, Hüttenkäse, Fleisch, Fisch – verlangsamt sich der Prozess der Insulinproduktion.
